Hozzávalók:
9 tojás
300 g cukor
270 g liszt
a töltelékhez:
9 tojás
330 g cukor
210 g csokoládé
240 g margarin
240 g vaj
a cukormázhoz:
18 evőkanál cukor
1 rúd vaj
kevés citromlé
Elkészítése:
A tészta keverékéből az összes hozzávalót három részre osztjuk, hogy a tészta háromszor megsüljön. A tojások fehérjét válasszuk el a sárgájától, majd a fehérjét verjük kemény habbá, és fokozatosan adjuk hozzá a cukor felét, miközben egy robotgéppel felverjük. Ha ez kész, adjuk hozzá a tojássárgáját, és ha minden összeállt, adjuk hozzá a lisztet, finoman keverjük el egy spatulával.
Kivajazzuk a tepsit, amelyben a héjat sütjük, és megszórjuk liszttel. Öntsük a héjas keveréket a tepsibe, és egyenlítsük ki. 180 fokon kb 10 percig sütjük. Amikor a tészta szélei aranybarnák, vegyük ki a sütőből, spatulával válasszuk el a tészta széleit a serpenyőtől, majd tegyük át egy ruhára.
Ismételjünk meg mindent a többi hozzávalóval a további két kéreghez.
A tojásokat habosra verjük a cukorral, majd feltesszük párolni. Nagyon fontos, hogy az edény alja ne érjen hozzá a forró vízhez. A legjobb, ha a tűzhelyet alacsony hőmérsékletre állítjuk, hogy jobban elkészíthető legyen.
Amikor a töltelék sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a csokoládét, és addig keverjük, amíg el nem olvad. A csokoládé tovább feszesíti a tölteléket, ezért ha ez megtörténik, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A vajat habbá verjük, és a főtt tojássárgája és a csokoládé kihűlt krémjéhez adjuk.
Egy szélesebb aljú serpenyőben keverés nélkül olvasszuk fel a cukrot. Amikor az összes cukor színe megváltozik, keverjük össze habverővel. Adjunk hozzá egy kocka vajat, és ne csodálkozzunk azon, hogy a reakció heves lesz, hamar lecseng. Ha halványítani szeretnénk a mázat, adjunk hozzá citromlevet.
Vágjuk le a jövőbeli szeletek körvonalát egy késsel egy előkészített kéregbe. A forró karamellt ráöntjük a héjra, eloszlatjuk a tészta teljes felületén, és várjunk néhány percet. Ezután egy késsel jelöljük meg a kontúrok mentén azokat a darabokat, amelyek a mázon keresztül kiemelkednek. Gyorsan kell dolgozni, mert a máz gyorsan megköt.
Vékony réteg töltelékkel vonjuk be a héjakat, és helyezzük egymásra. Végül fejezzük be a halmozást az utoljára bevont kéreggel.
Tálalás előtt jól hűtsük le.
